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        海藻酸鈉如何使用,在制作食品時如何進行添加?
        發布時間:2021-10-20   點擊次數:212次
          大家的認知里,海藻酸鈉是白色或淡黃色的粉末狀和顆粒狀兩種呈現,作為日常生產中經常作為印染助劑,食品添加劑等和水或者其他含水物質中使用。那么海藻酸鈉具體如何使用,它的用法用量這里我們一起來看下。
          
          將海藻酸鈉溶于水配成一定濃度的溶液,根據需要添加。粉末遇水變濕,微粒的水合效果使其外表具有粘性。然后微粒敏捷粘合在一起構成團塊,團塊緩慢的徹底水化并溶解。
          
          將海藻酸鈉溶于水配成一定濃度的溶液,不過溶液稀一點的容易滴下,略有粘滯,形成球狀,可能帶細絲尾巴。稠了跟鼻涕一樣在操作時不方便,所以使用需要根據需要添加。
          
          海藻酸鈉的添加量比例:
          
          1、制作水果加工品和果汁時加入海藻酸鈉可作為成型助劑,添加量為0.3%~0.5%。
          
          2、制作面條、通心面、粉條時能起到水合、增強組織強度、耐煮、爽口的作用,加入量是0.1%~0.3%。
          
          3、制作糯米紙時,能提高強度、增加透明度復合和光澤,還能起到耐折作用,用量是0.5%。
          
          4、在生產面包、糕點、方便食品中,起到增容、水合、改良組織的作用,添加量為0.1%~0.5%。
          
          5、啤酒和其他酒類中加入海藻酸鈉,能提高氣泡掛杯和消泡時間、酒液澄清、縮短發酵時間,添加量為20~200mg/kg。
          
          6、在制作冷飲制品時,可作為增稠劑和穩定劑使用,添加量為0.5%~0.8%。
          
          除以上介紹的食品外,海藻酸鈉還可用在其他食品中。主要作用是:乳化,固化,加工助劑,穩定,增稠,表面活性等作用。用量可根據需要適量添加。
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